A Negrar, nel cuore della Valpolicella, patria dell’Amarone e del buon vino, potete trovare la nostra antica macelleria/salumeria. Da generazioni infatti la nostra famiglia svolge questo lavoro con passione e competenza, nel rispetto della tradizione, assicurando da sempre il massimo della qualità, e di conseguenza della genuinità, nella vendita dei nostri prodotti.
Le carni dei bovini e dei suini, sia per la produzione di insaccati che per la vendita in negozio, provengono da allevamenti di fiducia, dove gli animali sono nutriti con alimenti rigorosamente naturali; alleviamo inoltre personalmente gli ovini. Il piccolo macello di nostra proprietà, adiacente al negozio, ci permette di eseguire le lavorazioni delle carni fin da subito, in questo modo per la produzione dei salumi riusciamo ad arrivare all’insaccatura nei giorni immediatamente successivi la macellazione.
Il numero esiguo di capi da noi macellati ci permette di effettuare una selezione in base alla qualità per riservare alla nostra clientela solo prodotti eccellenti.
La salatura di tutti i nostri prodotti avviene utilizzando sale marino, spezie ed aromi rigorosamente naturali. Tutto quello che viene da noi prodotto è insaccato solamente con budello naturale, lavato prima con acqua e aceto, e legato a mano; con particolare attenzione all’igiene sia degli ambienti che dei macchinari in acciaio inox.
Gli ambienti di stagionatura creano le condizioni ideali, temperatura e umidità, che permettono il naturale processo per la formazione delle muffe nobili.
Tra le nostre realizzazioni il prodotto principale è sicuramente la Sopressa, la quale ha ricevuto nel corso degli anni numerosi premi e riconoscimenti. Oltre a questa nel negozio potete trovare porchetta, pancetta, lardo, coppa, insaccati freschi come salsicce e luganeghe, o da cuocere come cotechino o salame da pentola.